Εννέα παραγωγοί αποχωρούν από την Cava

Οι εννέα παραγωγοί που αποφάσισαν να συγκροτήσουν τη νέα ένωση είναι οι: Gramona, Llopart,
Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca, Torelló, Huguet-Can Freixes, Júlia Bernat και Mas Candí. Το σώμα, επίσημα γνωστό ως L'Associació d'Elaboradors i Viticultors Corpinnat (AVEC), είναι εγγεγραμμένο στα αρχεία της κυβέρνησης της Καταλονίας από τον Σεπτέμβριο του 2017. Οι συζητήσεις μεταξύ των αρχικών έξι παραγωγών πίσω από το Corpinnat (οι οποίοι έγιναν εννέα κατά τη διάρκεια του 2018) και το διοικητικό όργανο της Cava για να φιλοξενήσει τη νέα ονομασία έχουν συνεχιστεί από τότε, αλλά έχουν καταρρεύσει, οδηγώντας στη ρήξη. Ο κύριος λόγος για το διαζύγιο είναι η άρνηση εκ μέρους του DO Cava να επιτρέψει την εμφάνιση του σήματος Cava και Corpinnat στην ίδια ετικέτα, παρόλο που η DO Penedès συμφώνησε να το χρησιμοποιήσει. Σε μια δήλωση που δημοσιεύθηκε την Τετάρτη 30 Ιανουαρίου, η AVEC δήλωσε: Παρά τις έντονες διαπραγματεύσεις μεταξύ της AVEC και της DO Cava, ήταν αδύνατο να επιτευχθεί ικανοποιητική λύση μεταξύ των δύο μερών και τα οινοποιεία που συνδέονται με το Corpinnat αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν το DO, παρόλο που δημιούργησαν τη μάρκα με τη σαφή βούληση να συνεχιστεί μέσα στον κόσμο της Cava. Ο κύριος σκοπός του Corpinnat είναι να παράγει κρασιά αποκλειστικά από το Penedès και όχι από την πολύ ευρύτερη περιοχή στην οποία επεκτείνεται το Cava σήμερα. Σύμφωνα με την AVEC, στις 22 Ιανουαρίου, η Cava DO έδωσε στην ομάδα τελεσίγραφο να μην συνεχίσει το σχέδιο και να εγκαταλείψει όλες τις δραστηριότητες προώθησης μέχρι το τέλος Ιανουαρίου. Για το λόγο αυτό, συνέχισε η AVEC στη δήλωσή της και αντιμέτωπη με την αδυναμία να βρεθεί στο σημερινό πλαίσιο μια λύση που να επιτρέπει αυτή τη συνύπαρξη και χωρίς να κλείνει καμία πόρτα στο μέλλον, η CORPINNAT αποφασίζει να συνεχίσει να εργάζεται προς όφελος του συνόλου του γεωργικού τομέα ως κινητήριου μοχλού αλλαγής και μετασχηματισμού και με απώτερο στόχο την τοποθέτηση των κορυφαίων αφρωδών οίνων που παράγονται στην καρδιά του Penedès μεταξύ των καλύτερων παγκοσμίως. Επίσης οι παραγωγοί που επιλέγουν να φέρουν ετικέτα Corpinnat θα πρέπει να αποβάλλουν ονομασίες όπως το Gran Reserva (επιτρέπεται μόνο για οι ισπανικούς αφρώδεις οίνους που φέρουν την ένδειξη Cava) και διάφορες ταξινομήσεις Paraje.

Ο χάρτης με τα όρια του Corpinnat

Ο κανονισμός του Corpinnat λέει πως όλα τα Corpinnat πρέπει να προέρχονται από μια περιοχή μέσα στο Penedès, δίνεται έμφαση στη βιολογική γεωργία, στους μεγαλύτερους χρόνους παλαίωσης και την ελάχιστη χρήση σταφυλιών όπως το Chardonnay και το Pinot Noir, επιβάλλει τη χειροκίνητη συγκομιδή και περιορίζει την αγορά χύμα οίνου. Ως εκ τούτου, οι πρώτοι οίνοι που φέρουν το όνομα θα εμφανιστούν στην αγορά αυτή την άνοιξη ενώ οι απαιτήσεις για τους παραγωγούς είναι:
   - Όλα τα σταφύλια πρέπει να προέρχονται από μια καθορισμένη περιοχή εντός του DO Penedès (έκτασης 22.000 εκταρίων) και τουλάχιστον 75% των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται πρέπει να προέρχονται από αμπελώνες που ανήκουν στο οινοποιείο.
    -Όλα τα σταφύλια που αγοράζονται από τους καλλιεργητές πρέπει είναι με ελάχιστη τιμή 0,70 ευρώ / κιλό (οι μέσες τιμές στην περιοχή είναι περίπου 0,40 ευρώ / κιλό).
    -Πρέπει να είναι πιστοποιημένα βιολογικά (τουλάχιστον) και η συγκομιδή να γίνεται με το χέρι.
    -Το 90% των χρησιμοποιούμενων σταφυλιών πρέπει να είναι αυτόχθονες ποικιλίες: Xarel-lo, Parellada και Malvasia με τα Chardonnay, Pinot Noir και Trapet να επιτρέπονται μόνο στο 10% κάθε τελικού χαρμανιού. Τα Garnacha, Monastrell, Sumoll και Xarel·lo Rosat είναι τα μόνα κόκκινα σταφύλια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ροζέ.
    -Τα σταφύλια πρέπει να είναι οινοποιημένα εξ ολοκλήρου στο οινοποιείο.
    -Η ελάχιστη παλαίωση των οίνων είναι 18 μήνες σε οινολάσπη.
Συμπέρασμα, οι κανονισμοί απαγορεύουν τελείως στους τρεις μεγαλύτερους παραγωγούς της Cava, τους Cordoniu, Freixenet και García Carrión, να επισημάνουν οποιοδήποτε από τα κρασιά τους ως Corpinnat, το οποίο μάλιστα δείχνει τα πραγματικά αίτια που οδήγησαν στη δημιουργία του Corpinnat, με τους μικρότερους παραγωγούς να αισθάνονται περιθωριοποιημένοι και η πορεία του DO να κατευθύνεται εξ ολοκλήρου από το κυρίαρχο σχήμα των τριών μεγαλύτερων παραγωγών. Αυτό δεν είναι το πρώτο διαζύγιο με την Cava DO, καθώς ο Raventos i Blanc αποχώρησε το 2012 για παρόμοιους λόγους. Οι αλλαγές που εφάρμοσε από τότε η Cava δεν κατάφεραν να ικανοποιήσουν αυτούς που εξακολουθούν να διαφωνούν σχετικά με το τι θα έπρεπε να είναι το Catalan Cava, ποιοτικά μιλώντας πάντα καθώς η διαφορές των εννιά παραγωγών και της ονομασίας προέλευσης είναι ολοκάθαρα στον τομέα της ποιότητας που υπάρχει ανάμεσα στους τρεις δυνατούς παίχτες και στους υπόλοιπους. Περισσότερες πληροφορίες για την ομάδα μπορείτε να δείτε στην ιστοσελίδα της εδώ.

Recaredo Reserva Particular 2005

Μέχρι το 1970 οι Ισπανοί ονομάζαν τον αφρώδη οίνο που παρήγαγαν champaña, ονομασία που έφερνε στο νου του καθενός τη σαμπάνια φυσικά. Έτσι αποφάσισαν να δώσουν το όνομα που χρησιμοποιούσαν οι Καταλανοί παραγωγοί, που ήταν και οι περισσότεροι εξάλλου, το οποίο δεν θύμιζε σε τίποτα τη Γαλλία. Δημιούργησαν λοιπόν μια αόριστη περιοχή, είδος κρασιού ουσιαστικά, με το όνομα Cava. Όλα αυτά μέχρι το 1986 που αναγκάστηκαν να αλλάξουν και πάλι τη νομοθεσία λόγω ΕΕ και να δημιουργήσουν οριοθετημένες αυτή τη φορά περιοχές σε αρκετές επαρχίες της χώρας. Σήμερα λοιπόν υπάρχουν υποπεριοχές cava μέσα σε πολλές ζώνες της Ισπανίας όπως στη Valencia, τη Rioja, τη Basque κοκ. Η τεράστια ζήτηση έχει οδηγήσει τις μεγάλες εταιρείες της Καταλονίας στην μείωση του κόστους με αποτέλεσμα οι πολύ γνωστές ετικέτες να είναι μέτριας ποιότητας και χαμηλής φυσικά τιμής. Το βάρος της ποιότητας το σηκώνουν οι μικροί παραγωγοί οι οποίοι δημιουργούν αριστουργήματα δίνοντας βάση στη πρώτη ύλη και την ποιοτική οινοποίηση. Μάλιστα αρκετοί από τους Καταλανούς μικρούς παραγωγούς cava έχουν αποσχιστεί από την ονομασία αρνούμενοι να ονομάσουν τα κρασιά τους Cava. Η οικογένεια Recaredo παράγει κρασιά από τον 19ο αιώνα με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας και θεωρείται από τα οινοποιεία με την καλύτερη ποιότητα προϊόντων χωρίς να έχει κάνει συμβιβασμούς στην πολύχρονη παρουσία της. Η Reserva Particular έμεινε 119 μήνες μέσα στο μπουκάλι με το ίζημα ενώ η δεύτερη ζύμωση του οίνου βάσης αλλά και η διαδικασία παλαίωσης έγιναν με κανονικό φελλό στο μπουκάλι για να διατηρηθεί ο κλασσικός χαρακτήρας της Cava. Το χαρμάνι της χρονιάς αποτελούνταν απο 55% Xarello  και 45% Macabeo οργανικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Η απομάκρυνση του ιζήματος έγινε χειρωνακτικά, δεν προστέθηκε liqueur de expedition ενώ όλα τα κρασιά που κάνουν είναι μίας και μοναδικής σοδειάς δεν υπάρχουν δηλαδή αναμίξεις διαφορετικών χρονολογιών, γι' αυτό και δεν κυκλοφορούν όλες οι ετικέτες τους κάθε χρονιά. Δε νομίζω να υπάρχουν πολλοί παραγωγοί αφρωδών παγκοσμίως με τόσο αυστηρά κριτήρια.

Εδώ συμβαίνουν όλα. Στο Sant Sadurni d'Anoia

Η Reserva λοιπόν έχει μέτριο λεμονί χρώμα με χρυσαφί ανταύγειες. Μύτη έντονη και φρέσκια παρόλα τα χρόνια με έκρηξη αρωμάτων, βουτυράτο αχλάδι, μήλο, ροδάκινο, βερίκοκο, σύκο, βότανα και λουλούδια, αγιόκλημα, κανέλα, χαμομήλι, θυμάρι, δευτερογενή και τριτογενή αρώματα, προζύμι, ψωμί, αμύγδαλο, μοσχοκάρυδο, βούτυρο, κιμωλία, μια ευρύτατη παλέτα αρωμάτων πραγματικά.
Στο στόμα είναι ξηρό τελείως λόγω έλλειψης liqueur de expedition, ο αφρισμός είναι κρεμώδης με ατελείωτες μικρές μπουρμπουλήθρες που σχηματίζουν λικνιζόμενα κορδόνια. Οξύτητα μέτρια προς έντονη πολύ καλά ενσωματωμένη στο σώμα το οποίο είναι μέτριο όπως και το αλκοόλ του ενώ η γευστική ένταση τραβάει την ανηφόρα με ένα κρεσέντο γεύσεων και εναλλαγών που συνεχίζονται στην μακριά επίγευση όπου η οξύτητα κάνει εντονότερη την παρουσία της.
Πολυπλοκότητα, γεύση, φινέτσα, φρεσκάδα με δυνατότητα παλαίωσης μέχρι το 2025 θεωρώ, γενναιόδωρο, με μεσογειακό χαρακτήρα και προσωπικότητα της περιοχής του νομίζω πως δίκαια μπορεί να θεωρηθεί από τις καλύτερες Cava και περιμένω να δοκιμάσω το κορυφαίο αφρώδες του κτήματος σύντομα ελπίζω.


📚🎥🎶  Viridiana του Luis Buñuel

🍴   Παέγια βάσκικη του αγρότη, ιβιρικό hamon με κύβους ψωμιού και τομάτας, σαρδέλες στα κάρβουνα, σαλάτα από carpaccio κουνελιού και χαβιάρι

Abv   12%

💲💲💲   46-58€