Είχαμε την τύχη πριν τη Μεγάλη Εβδομάδα και πριν τη νηστεία, να δοκιμάσουμε το Ξινόμαυρο Reserve του Κτήματος Άλφα, θα διαπιστώσετε γιατί λέω ότι είχαμε την τύχη, και να βεβαιωθούμε για ακόμη μια φορά για το πόσο σημαντική δουλειά γίνεται στο συγκεκριμένο κτήμα αλλά και γενικότερα στην περιοχή του Αμύνταιου.
Το Ξινόμαυρο Reserve λοιπόν είναι Ξινόμαυρο 100% από αμπέλια ηλικίας 86 ετών τα οποία όπως είναι φυσικό, έχουν χαμηλή στρεμματική απόδοση. Μετά τη συγκομιδή γίνεται αποβοστρύχωση, απουσία θλιπτηρίου, και αφού τελειώσει η προζυμωτική κρυοεκχύλιση 4 ημερών ξεκινά η αλκοολική ζύμωση σε αυξητικά διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Το κρασί παραμένει για αρκετούς μήνες στις οινολάσπες του και δεκαοκτώ μήνες γαλλικά δρύινα βαρέλια και δεκαοκτώ μήνες σε φιάλες.
Αποτέλεσμα όλων αυτών είναι να έχουμε ένα λαμπερό βαθύ ρουμπινί χρώμα, αρώματα δαμάσκηνου, μαύρων μούρων, τόνους βανίλιας ταυτόχρονα με μια ελαφριά αίσθηση βαρελιού και βοτάνων. Σώμα στιβαρό, καλοδομημένο με ψηλή οξύτητα και τις τανίνες στο επίπεδο ακριβώς που πρέπει να είναι. Βανιλάτο στόμα με έντονα φρούτα να κυριαρχούν και στην πολύ μακριά επίγευση.
Συμπερασματικά ήμασταν τυχεροί όπως είπα και στην εισαγωγή γιατί δοκιμάσαμε ένα από τα πιο ισορροπημένα και καλοδουλεμένα ξινόμαυρα. Πολύ καλό κρασί, πολύ καλή δουλειά, νομίζω πως τα υπόλοιπα είναι περιττά. Δοκιμάστε το ανεπιφύλακτα και άφοβα για τουλάχιστον ακόμη 10 χρόνια!! Από τις καλύτερες ελληνικές οινοποιήσεις αναμφίβολα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου