Lustau Almacenista Palo Cortado Vides

Το μυστηριώδες Palo Cortado είναι ένα από τα πιο απόκρυφα μυστικά στο χώρο του κρασιού και πως να μην είναι αφού έχει την πιο αφηρημένη περιγραφή που θα μπορούσε να φανταστεί κανείς. Ούτε ένα τεχνικό στοιχείο πχ περιεκτικότητα αλκοόλ, μόνο μια οσφρητικό-γευστική περιγραφή. Είναι ένα κρασί που συνδυάζει την αρωματική φινέτσα του Amontillado με τη δομή και το σώμα ενός Oloroso! Αφηρημένη τέχνη τελείως. Η παραγωγή του δεν γίνεται εσκεμμένα αλλά συμβαίνει τυχαία και γι' αυτό είναι τόσο μικρές οι ποσότητες που παράγονται με αποτέλεσμα να υποστηρίζουν οι περισσότερες Bodegas πως είναι πολύ πιθανό να εκλείψει στο μέλλον λόγω της αυξανόμενης ζήτησης σε αντιπαράθεση με την σχεδόν σταθερή και μικρή παραγωγή. Η αλήθεια βέβαια είναι πως οι master blender των Bodegas έχουν αντιληφθεί πια τις βαθύτερες αιτίες που δημιουργούν το Palo Cortado και με την έμπειρη μύτη τους καταφέρνουν να εντοπίσουν τα βαρέλια που έχουν τις περισσότερες πιθανότητες να εξελιχθούν σε Palo Cortado. Παλαιότερα ήταν και λίγο θέμα τύχης ή αστοχίας σε κάποια βαρέλια να εξελιχθεί κάποιο Fino σε Palo Cortado ενώ τώρα πια είναι ένα ελαφρύτερο Oloroso το οποίο ξεκίνησε μεν ως Fino αλλά του στερήθηκε η δυνατότητα να αναπτύξει το flor με μια καλή ενίσχυση αλκοόλ, οπότε ωρίμασε οξειδωτικά στη συνέχεια.

H solera του Fino περιμένει

Η Bodega Vides ιδρύθηκε το 1958, τα αμπέλια της βρίσκονται λίγο βόρεια του Xerez και φημίζεται για τα Palo Cortado, το συγκεκριμένο παράγεται από μια μικρή solera αποτελούμενη από 50 butts, επίσης είναι γνωστή και για τα Oloroso της. Η εταιρεία δεν έχει άδεια να κυκλοφορήσει κρασιά οπότε τα εμπορεύεται μια μεγαλύτερη Bodegas όπως η Lustau.
Μέτριο προς έντονο κεχριμπαρένιο χρώμα. Μύτη έντονη, πλούσια με ξηρούς καρπούς να ξεπηδούν, αποξηραμένα βερίκοκα, ψίχα από εσπεριδοειδή, βότανα, αλμύρα, λίγο καραμέλα βουτύρου, δρυς, κόκκοι καφέ, μπαχαρικά, δέρμα, φύλλα καπνού, κιμωλία κι άλλα αποξηραμένα φρούτα και όσο παραμένει κάτω από τη μύτη προκαλεί. Πολύ δυνατό και ευρύ αρωματικά πραγματικά.
Στο στόμα οξύτητα υψηλή και αισθητή με το που πλησιάζει στο χείλος, σώμα μέτριο προς γεμάτο, αλκοόλ υψηλό αλλά χωρίς να καίει απόλυτα ενσωματωμένο, έντονο γευστικά με μακρύ τελείωμα όπου κυριαρχούν τα εσπεριδοειδή σε όλες τις μορφές, η οξύτητα, το ξύλο, οι ξηροί καρποί και μια γλυκιά αίσθηση σοκολάτας προς το τέλος.
Δυνατό αρωματικά αλλά και γευστικά, με πολύ ωραία ισορροπία αλκοόλης, οξύτητας, σώματος. Η αλμύρα είναι χαρακτηριστική και δημιουργεί μια πικάντικη αίσθηση που έρχεται να προστεθεί στη πλατιά παλέτα. Χαρακτηριστικό Palo Cortado και από τα καλύτερα του είδους συνίσταται για όσους ξεκινούν τώρα τη περιπλάνηση στο νότιο άκρο της Ισπανίας αλλά και στους έμπειρους που θέλουν μια δυνατή συγκίνηση.



📚🎥🎶   All about my mother του Pedro Almodovar

🍴   Λίγο Cecina de León, ένα μαλακό μπλέ τυρί (Cambozola,Stilton), ενα foie gras ή λίγους ξηρούς καρπούς

Abv   19%.

💲💲💲    21-30€ /500ml