Teso La Monja Victorino 2010

Στην περιοχή Toro της κεντροδυτικής Ισπανίας, δίπλα στο χωριό Valdefinjas βρίσκεται το οινοποιείο Teso La Monja της οικογένειας Eguren που οινοποιεί στη Rioja από τα μέσα του προηγούμενου αιώνα και μόλις το 2007 ίδρυσε το κτήμα στη Valdefinja. Η περιοχή χαρακτηρίζεται από το μεγάλο υψόμετρο που σημαίνει ψυχρές καλοκαιρινές νύχτες ανάμεσα στις καυτές ημερήσιες συνθήκες, δίνοντας τη δυνατότητα στο σταφύλι να ωριμάσει ώστε να βελτιωθεί το χρώμα και η γεύση. Οι μεγάλες ηλικίες των περισσότερων αμπελώνων  όπως και η μικρή πυκνότητα φύτευσης, λόγω των περιορισμένων αποθεμάτων νερού βοηθούν στη συμπύκνωση αρωμάτων και γεύσεων και δίνουν εκπληκτικές δυνατότητες ωρίμασης στο θαμνώδες Tempranillo, Tinta de Toro για την περιοχή.
Αμπέλια ηλικίας μισού και σε κάποια μέχρι ενός αιώνα, προ φυλλοξηρικά βεβαίως, σε αμμώδη και ασβεστολιθικά εδάφη με αρκετές πέτρες διάσπαρτες, οργανική και βιοδυναμική καλλιέργεια με χειρωνακτικό τρόπο στο σύνολο σχεδόν των εργασιών και μικρές αποδόσεις -περίπου 300 ως 600 kg/στρ- προσπαθούν να αποτυπώσουν το teroir στο κρασί που προσφέρουν. Αποβοστρύχωση, ζύμωση ελεγχόμενης θερμοκρασίας σε γαλλικά βαρέλια , χειρωνακτική πίεση, εκχύλιση για 23 μέρες περίπου, μηλογαλακτική και ωρίμαση για 20 περίπου μήνες σε γαλλικά καινούρια βαρέλια, απολύτως φυσιολογική διαδικασία μας προδιαθέτει για μια κλασσική έκφραση αμπελιού και εδάφους με μικρή ανθρώπινη παρέμβαση.

Από τις πέτρες βγαίνει το κρασί;

Πορφυρό απύθμενο με μύτη έντονη γεμάτη μαύρα ζουμερά φρούτα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, δαμάσκηνο αλλά και κάποιες νύξεις μύρτιλου, μαρμελάδας φράουλας με τα βοτανικά, ανθικά και τα γήινα να έπονται των φρούτων, τσάι, δενδρολίβανο, δάφνη, άνηθος, αποξηραμένο τριαντάφυλλο, ποτπουρί, λεβάντα, γραφίτης, πέτρα και τέλος τα αρώματα βαρελιού παρόντα καθ' όλη τη διάρκεια, βανίλια, κανέλα, καφέ, καπνισμένο ξύλο, καπνοθήκη και σοκολάτα.
Στόμα ξηρό, με μέτριο προς γεμάτο σώμα, τανίνες μέτριες προς έντονες να ισοσκελίζονται με την εξίσου έντονη οξύτητα ενώ η επίγευση αγγίζει την μεγαλύτερη διάρκεια με την γευστική της ένταση να είναι λίγο μικρότερη από το ανώτερο επίπεδο καθώς τα βότανα εναλλάσσονται με τα φρούτα και τις γήινες γεύσεις ενώ τα αρώματα του βαρελιού είναι παρών συνεχώς.
Σαν παλαίωση είναι στα επίπεδα Gran Reserva χωρίς την παραμονή σε μπουκάλι αλλά στη γεύση είναι κάπου μεταξύ Crianza και Reserva. Είναι η καινούρια τάση-μόδα όπως θέλετε να το πείτε όπου έχουμε μια κλασσική ισπανική οινοποίηση με κάποια καινοτόμα χαρακτηριστικά. Το Victorino είναι φρέσκο, δομημένο, πολύπλοκο, με βελούδινη υφή, γευστικό, φινετσάτο αλλά ταυτόχρονα παραδοσιακό, πυκνό και μυώδες.

📚🎥🎶   Cancionero y romancero de ausencias ενός εκ των ανανεωτών της ισπανικής ποίησης και λογοτεχνίας, του αδικοχαμένου Miguel Hernández

🍴 Κλασσική Ισπανική σούπα βοδινού με πράσο και pimentón, παέγια αγριογούρουνου με μπέικον και πρασουλίδα και τέλος fajitas με χοιρινό tenderloin

Abv   15%

💲💲💲   45-65€

Château Smith Haut Lafitte Grand Cru Classé Rouge 2010

Τα εδάφη του Pessac-Leognan στο Graves αποτελούνται από αλλουβιακά, αμμώδη και χαλικώδη επίπεδα
πάνω από ένα ασβεστολιθικό υπόστρωμα
που δημιουργήθηκε από τις εναποθέσεις ποταμιών και παγετώνων της Τεταρτογενούς Περιόδου του Καινοζωικού Αιώνα και σφυρηλατήθηκε από τις μετέπειτα διαβρώσεις των εδαφών. Αποτέλεσμα όλων αυτών είναι εδάφη αρκετά φτωχά, καλά στραγγιζόμενα, θερμά στην επιφάνεια ενώ βαθύτερα διατηρούν χαμηλή τη θερμοκρασία και υψηλά τα ποσοστά υγρασίας (χάρη στον ασβεστόλιθο) δίνοντας έτσι τη δυνατότητα στο αμπέλι να έχει χαμηλή στρεμματική απόδοση και να ωριμάσει τους καρπούς του αργά και πλήρως, κυρίως λόγω της υγρασίας του υποστρώματος η οποία μπορεί να ρυθμίζει την παροχή νερού προς το αμπέλι.
Το Château Smith Haut Lafitte υπάρχει στη περιοχή από το 1365. Από την οικογένεια Bosq το αγόρασε ο Σκοτσέζος George Smith ο οποίος έχτισε το οίκημα και ξεκίνησε τις εξαγωγές, όντας πλοιοκτήτης, στην Αγγλία. Το 1842 το κληρονόμησε ο δήμαρχος του Bordeaux, Duffour-Dubergier ο οποίος ανέπτυξε σημαντικά το chateau και τη φήμη του με αποτέλεσμα η εταιρεία εμπορίας κρασιού Louis Eschenauer να αρχίσει την εξαγωγή του σε όλο το κόσμο και τελικά το 1958 να αγοράσει το κτήμα. Έκτοτε άρχισε μια περίοδος επενδύσεων στο κτήμα με κυριότερη την κατασκευή ενός υπόγειου κελαριού όπου φυλάσσονται πάνω από 1000 βαρέλια εκλεκτού νέκταρ του κτήματος. Το 1990, ο Γάλλος ολυμπιονίκης του σκι Daniel Cathiard μαζί με τη γυναίκα του -επίσης σκιερ- Florence πουλάνε όλες τις επιχειρήσεις τους (αλυσίδα Super Market και διαφημιστική) για να γίνουν οι επόμενοι ιδιοκτήτες του chateau. Μαζί με τα παιδιά τους πια, έχουν δημιουργήσει ένα κολοσσό που αποτελείται από το κτήμα, μια εταιρεία προϊόντων ομορφιάς βασισμένα στις πολυφαινόλες των κουκουτσιών του σταφυλιού και δύο ξενοδοχείων, ένα στο Martillac κοντά στο κτήμα και ένα στο Παρίσι. Τα τελευταία 15 χρόνια η φήμη του κτήματος έχει εκτοξευθεί πραγματικά παγκοσμίως, όχι αποκλειστικά λόγω της ποιότητας αλλά και λόγω marketing της εταιρείας συνολικά.

Βαθύ αδιαπέραστο ρουμπινί με λίγες μωβ ανταύγειες. Μύτη σχεδόν έντονη, κλειστή στην αρχή αλλά με σαραντάλεπτο αερισμό βελτιώνονται πολύ τα πράγματα και φανερώνονται αρώματα μαύρου βατόμουρου, κερασιών, crème de cassis, δαμάσκηνο, βιολέτα, γαρδένια, μέντα, φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, γήινες νότες, ορυκτότητα εκφρασμένη σαν γραφίτης και φυσικά αρώματα βαρελιού.
Στο στόμα έχει μια καταπληκτική δύναμη αν και η ένταση δεν είναι στο υψηλότερο σκαλοπάτι, η οποία δύναμη επιτυγχάνεται με την υψηλή συμπύκνωση και την ωριμότητα των γεύσεων. Το σώμα είναι γεμάτο με πυκνή υφή, οι τανίνες είναι υψηλές αλλά μεταξένιες και ενσωματώνονται απόλυτα στο κρασί χωρίς υποβαθμίζουν ούτε στο ελάχιστο την υφή δημιουργώντας μια αρμονική απόλαυση από τη πρώτη επαφή με τον ουρανίσκο μας μέχρι το τέλος της μακριάς και πολύπλοκης επίγευσης η οποία κυριαρχείται από τα γλυκά μπαχαρικά και τα φρούτα ενώ υποβόσκει μια φινετσάτη αίσθηση γήινων γεύσεων, ορυκτότητας και αλκοολικής θέρμης.
Ισορροπημένο, καλοδομημένο λόγω μόχθου στο οινοποιείο, με ώριμες γεύσεις και χαρακτήρα Bordeaux, με απολαυστική επίγευση, καλή δυνατότητα παλαίωσης και συγκλονιστικό όγκο, είναι σίγουρα μέσα στις καλύτερες χρονιές του chateau -δεν είναι τυχαίο ότι το ζεύγος μαλώνει για τις χρονιές του 2009 και 2010 όσον αφορά την καλύτερη- και σίγουρα είναι μέσα στα 3-4 καλύτερα του Graves συνολικά. Θα πίνεται μέχρι το 2050 και είναι έτοιμο από τώρα.


📚🎥🎶   Την όπερα Pelléas et Mélisande του Claude Debussy

🍴   Βοδινή σπάλα τηγανισμένη σε γουόκ με μαύρη τρούφα, αρνί στο φούρνο με τομάτα και βότανα, πηχτή stew λαγού με μανιτάρια ή μια κιμόπιτα με λίγο σέλερι και πράσινο κρεμμύδι

Abv 13,5%

💲💲💲   135-165€