Dominus Estate 2012

Ο Christian Moueix του Chateau Petrus πάντα αγαπούσε την Καλιφόρνια και τους αμπελώνες της από τον καιρό ακόμα που σπούδαζε στο διάσημο Davis University, έτσι όταν βρήκε την ευκαιρία το 1982 να αποκτήσει ποσοστό στον ιστορικό για την περιοχή αμπελώνα Napanook με την δυνατότητα να τον αναμορφώσει, δεν δίστασε καθόλου και δικαιώθηκε αφού μετά από 13 χρόνια έγινε ο μοναδικός ιδιοκτήτης του αμπελώνα και μια χρονιά αργότερα, το 1996, έβγαλε την πρώτη ετικέτα με το σημερινό όνομα του κτήματος.
Το κτήμα εκτός από το Cabernet Sauvignon καλλιεργεί επίσης Petit Verdot και Cabernet Franc τα οποία χρησιμοποιούνται στην κύρια ετικέτα του κτήματος σε ποσότητες ανάλογα με την ποιότητα της σοδειάς. Ειδικά για το Petit Verdot είναι σημαντικό ότι η περιοχή θεωρείται η ζεστότερη της Napa Valley καθώς είναι ευαίσθητο στην παγωνιά και αρκετές πιο κρύες περιοχές τριγύρω αντιμετωπίζουν προβλήματα με την ποικιλία. Η τοποθεσία του αμπελιού στις παρυφές των Mayacamas Mountains και η αργιλοχαλικώδης σύσταση του εδάφους μαζί με τις καλλιεργητικές πρακτικές, από την βιοδυναμική προσέγγιση μέχρι την παράλειψη της άρδευσης, έχουν ως αποτέλεσμα την παραγωγή καρπού υψηλότατης ποιότητας με απαράμιλλη συγκέντρωση και συμπύκνωση, όπως θα διαπιστώσουμε στην γευστική δοκιμή.
Η χρονιά του 2012 ήταν πάρα πολύ καλή με άφθονες βροχοπτώσεις την άνοιξη, χωρίς παγωνιές και ακραία καιρικά φαινόμενα βοηθώντας τα μέγιστα στην έκπτυξη των οφθαλμών αλλά και την ανθοφορία. Το καλοκαίρι ήταν ζεστό χωρίς εξάρσεις, με τις καιρικές συνθήκες να ευνοούν την αργή, ομοιογενή ωρίμαση δίνοντας πλούτο και χαρακτήρα στον καρπό. Το χαρμάνι της χρονιάς είναι 93% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot και 2% Cabernet Franc ενώ η παραγωγή ήταν 60.000 μπουκάλια, ποσό μηδαμινό για αμερικάνικο οινοποιείο.

Το βραβευμένης αρχιτεκτονικής οινοποιείο

Σκούρο μωβ-ρουμπινί, αδιαπέραστο στο κέντρο. Μύτη καταπληκτική, έντονα αρωματική με μαύρα φρούτα και σκούρα άνθη να κυριαρχούν στην αρχή. Βατόμουρα, creme de cassis, κεράσια, βιολέτα, ιβίσκος, τριαντάφυλλο, κέδρος (παλαίωση σε 40% καινούρια βαρέλια), καπνός πίπας, γραφίτης, γλυκόριζα, πιπέρι, σοκολάτα, κόκκοι καφέ αλλά και κάποιες νύξεις πιπεριάς και τσαγιού μας μπερδεύουν λίγο στιλιστικά ως προς τα που πρέπει να κατατάξουμε το κρασί.
Στο στόμα είναι ξηρό με γεμάτο, ολοστρόγγυλο και στιβαρό σώμα, η οξύτητα είναι μέτρια προς έντονη χωρίς να καλύπτει τη γεύση, οι τανίνες είναι υψηλές αλλά έχουν εμφανώς δουλευτεί, εντούτοις λόγω της νεαρότητας είναι αισθητές, ενώ η γευστική ένταση είναι το καλύτερο στοιχείο του κρασιού καθώς είναι στο ανώτερο επίπεδο και σε συνδυασμό με την μακριά, επίμονη και πολυεπίπεδη επίγευση προσφέρουν μια συγκλονιστική γευστική εμπειρία.
Η καθαρότητα του φρούτου, η συμπύκνωση και η συγκέντρωση είναι τα χαρακτηριστικά που το καθιστούν άνετα μέσα στα καλύτερα Καλιφορνέζικα Cabernet αν και το στυλ του δεν είναι ακριβώς αυτό. Το ένα πόδι είναι στην Αμερικάνικη ήπειρο και το άλλο στο Bordeaux. Από τη μια οι γλυκές γεύσεις και τα αρώματα και από την άλλη τα μπαχαρικά και η πιπεριά. Το σίγουρο είναι πως πρόκειται για ένα συγκλονιστικό κρασί που καθηλώνει τις αισθήσεις. Γευστικότατο, καλοδουλεμένο, στιβαρό και συγκροτημένο, πλούσιο σε όλα του και εκφραστικό, συνιστά εμπειρία η κατανάλωσή του έστω και σε μια μέτρια χρονιά ενώ η αποθήκευση επιβάλλεται καθώς η μέγιστη απόλαυση αναμένεται μεταξύ 2020-2035 με μετριοπαθείς προβλέψεις.


📚🎥🎶    Muddy Waters - Look What You've Done

🍴      Βοδινό κόντρα φιλέτο με μαρινάδα θυμαριού, μπριζόλα άλκης με σάλτσα cranberry , μπούτι πάπιας με confit πιπεριάς Φλωρίνης

Abv   14,5%

💲💲💲   225-360€

Εν Ολίγοις: Clos De Los Siete 2014

Χαρμάνι Cabernet Sauvignon,Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Syrah, Petit Verdot, από τον διάσημο πια Michel Rolland σε συνεργασία με οινοποιούς, ιδιοκτήτες και οινολόγους από τα πιο γνωστά chateaux του Μπορντώ.
Βαθύ πορφυρό με ρουμπινί χείλος. Μύτη μέτρια προς έντονη με δαμάσκηνο, μαύρα κεράσια και βύσσινο, νύξεις μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, βανίλια, καπνό, μολύβι, ορυκτότητα, βαρέλι και γλυκά μπαχαρικά. Στο στόμα είναι ξηρό με μέτριο προς γεμάτο σώμα, τανίνες μέτριες και στρογγυλές, οξύτητα μέτρια προς έντονη και επίγευση αρκετά μακριά με μπαχαρικά και μαύρα φρούτα να κυριαρχούν. Είναι Bordeaux με μεγαλύτερη συμπύκνωση λόγω υψομέτρου και λίγο μικρότερη πολυπλοκότητα. Πολύ καλό, ισορροπημένο, με ωραίο βαρέλι και γεύση αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί να μετακομίσει τόσος κόσμος στην Αργεντινή για να φτιάξει ένα Bordeaux.
Η τιμή είναι από Ελληνικά καταστήματα ενώ το προμηθευτήκαμε από Γερμανική κάβα με πολύ διαφορετική τιμή και το αναφέρω μόνο και μόνο γιατί, αν και συνήθως οι διαφορές είναι μικρές αυτή τη φορά η τιμή ήταν σχεδόν διπλάσια!


Abv  14%

💲💲💲   20-28€

Montes Purple Angel 2013

Όταν το 1987 ο Aurelio Montes με τον Douglas Murray και την επόμενη χρονιά με τη συμβολή των Alfredo Vidaurre and Pedro Grand δημιούργησαν τη Viña Montes οραματιζόμενοι να κάνουν το χιλιανό κρασί γνωστό σε όλο το κόσμο, πιθανόν να μην πίστευαν και τόσο πολύ το όνειρό τους. Τριάντα χρόνια μετά εξάγουν και είναι γνωστοί σε πάνω από εκατό χώρες ενώ τα κρασιά τους προσελκύουν όλο και περισσότερους οινόφιλους και αποτελούν παγκόσμιους πρεσβευτές των κρασιών της Χιλής.
Στην περιοχή Apalta της κοιλάδας Colchagua όπου βρίσκεται το οινοποιείο σε υψόμετρο λίγο πάνω από τα 400μ βρίσκεται το 46% του Carmenere που αποτελεί την πρώτη ύλη του κρασιού. Λίγα χιλιόμετρα δυτικότερα προς τον ωκεανό βρίσκεται η περιοχή Marchigüe ή Marchihue, σαφώς χαμηλότερα υψομετρικά, περίπου στα 150μ, με διαφορετικό κλίμα και έδαφος, από όπου παίρνουν άλλο τόσο Carmenere. Το χαρμάνι συμπληρώνεται με ένα μικρό (8%) ποσοστό Petit Verdot προφανώς για ενίσχυση της δομής. Οι διαφορές των δυο περιοχών, κρύος αέρας από τις Ανδεις στην Apalta, κρύες και υγρές μάζες από το ρεύμα Humboldt στη Marchihue, τα όλο και πιο γρανιτικά εδάφη που διαδέχονται τα αλλουβιακά, αργιλοπηλώδη των χαμηλότερων υψομετρικά περιοχών συνθέτουν ένα συγκλονιστικό κράμα συμπύκνωσης και αρωμάτων όπως θα δούμε.
Βαθύ ρουμπινί με μαβιές λωρίδες, εξ' ου και το όνομα. Μύτη έντονη, νεαρή, με κυρίαρχο το φρουτώδες στοιχείο, κυρίως μαύρο κεράσι, φραγκοστάφυλο, μύρτιλλο, ώριμο δαμάσκηνο, κόκκινα φρούτα όπως ρόδι, σάλτσα φράουλας, βιολέτα, λεβάντα, πιπέρι, γλυκόριζα, γαρίφαλο, βοτανικά και γήινα αρώματα πολύ λιγότερα από άλλα Carmenere, λίγο μέντα και άνηθο διακρίναμε, σοκολάτα, καφέ, βανίλια από τη 18μηνη παραμονή σε βαρέλι, μολυβόνερο, καπνό, σανδάλι, ευκάλυπτο, χαλίκι και όσο το αφήνουμε να στροβιλίζεται στο ποτήρι αποκαλύπτει κι άλλα.
Στο στόμα είναι ξηρό, με γεμάτο σώμα, βελούδινη υφή, οξύτητα λίγο πριν το ανώτερο σημείο που εναρμονίζεται πολύ ωραία με το σώμα και τις αρκετά υψηλές αλλά στρογγυλεμένες, σχεδόν γυαλισμένες θα έλεγα, τανίνες. Επίγευση αρκούντως μακριά με πολυεπίπεδη εξέλιξη καθώς εναλλάσσονται τα φρούτα με τη σοκολάτα και τα μπαχαρικά χωρίς να υπερτερεί κάποιο αλλά να αλληλοσυμπληρώνονται.
Σε απόλυτη αρμονία, με πολυπλοκότητα αξιοσημείωτη, συμπύκνωση, δύναμη, γεμάτη ζουμερή γεύση, ζωντανή οξύτητα που ισορροπεί τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά, νομίζω πως είναι ολοφάνερο ότι βρισκόμαστε αντιμέτωποι με ένα από τα καλύτερα και πιο γενναιόδωρα Carmenere και να φανταστείτε ότι το 2002 εμφιάλωσαν πρώτη φορά την ποικιλία. Πίνεται τώρα αλλά θεωρώ ότι θα ωφεληθεί με μια δεκαπενταετή παλαίωση, αν και πολύ πιστεύουν ότι είναι εύκολο να ξεπεράσει την εικοσαετία, προσωπικά δε νομίζω πως υπάρχει κάποιος πολύ σοβαρός λόγος να συμβεί αυτό.

📚🎥🎶   Elegías europeas του Eugenio Montes Domínguez

🍴  Prime rib μαριναρισμένη με μπύρα, καναδέζικος βίσωνας στιφάδο με φθινοπωρινά λαχανικά, μαροκινό αρνάκι οσομπούκο και μοσχαρίσιο κιλότο, με την αγαπημένη μας, χιλιανή σάλτσα pebre

Abv   14,5%

💲💲💲   52-71€

Abreu Vineyard Thorevilos 2013

Στο Rutherford της Napa Valley βρίσκεται το οινοποιείο ενός από τους διασημότερους αμπελουργούς της Αμερικής ο οποίος οινοποιεί αλλά και πουλάει αρκετά από τα σταφύλια του σε άλλους διάσημους παραγωγούς. Η ιστορία του ξεκινάει τη δεκαετία του '80 όταν πήρε τα πρώτα αμπέλια στην St. Helena και το 1987 πούλησε τα πρώτα μπουκάλια κρασί στα γύρω μαγαζιά.
Ο κύριος Abreu λοιπόν σήμερα έχει περίπου 170 στρέμματα από τα οποία οινοποιεί ο ίδιος αλλά και προμηθεύει με καρπό αρκετά από τα καλύτερα οινοποιεία της Napa. Εύκολα λοιπόν καταλαβαίνουμε την ποιότητα του φρούτου που παράγει ο εν λόγω κύριος και την δουλειά που απαιτείται για να παραχθεί τέτοια ποιότητα. Η παραγωγή του οινοποιείου είναι περίπου 3000-4000 μπουκάλια το χρόνο ανάλογα με τη σοδειά με έξι ετικέτες, κυρίως από συγκεκριμένα αμπελοτόπια και εκτός από Cabernet Sauvignon καλλιεργεί και Cabernet Franc, Petit Verdot αλλά και μερικά στρέμματα Merlot. Το συγκεκριμένο χωράφι με το περίεργο όνομα βρίσκεται βορειοδυτικά της κωμόπολης St. Helena αλλά εκτός της αμπελουργικής ζώνης παρόλο που θεωρείται μέσα στα 5 καλύτερα χωράφια της Napa Valley! Είναι μόλις 8 στρέμματα με νοτιοδυτικό προσανατολισμό και εκπληκτική κλίση (11,5%) η οποία εξασφαλίζει την τέλεια στράγγιση του αμπελιού και την απρόσκοπτη επαφή του με τον ήλιο. Τέλος λόγω της τοποθεσίας, του υψομέτρου (230μ) και της περιβάλλουσας βλάστησης διατηρεί χαμηλότερες θερμοκρασίες από τα γειτονικά αμπελοτόπια εξασφαλίζοντας την απαραίτητη δροσιά για τους θερμούς καλοκαιρινούς μήνες.
Το κρασί του Thorevilos ανάλογα με τη χρονιά αποτελείται από ένα μεγάλο ποσοστό Cabernet Sauvignon και ένα μικρότερο Cabernet Franc το οποίο όμως συμμετέχει όλο και περισσότερο στο χαρμάνι πριμοδοτώντας το με εκρηκτικά αρώματα όπως θα δούμε και παρακάτω. Κάποιες χρονιές μπορεί να προστεθεί και ένα μικρό ποσοστό Petit Verdot, αν δεν το αποδεκατίσει καμιά παγωνιά ή λίγο Merlot. Η δουλειά που γίνεται στο αμπέλι είναι αυτή που έχει κάνει διάσημο αγρότη, αρχικά, τον Abreu και στη συνέχεια γνωστό οινοποιό. Από το 1987 μέχρι σήμερα οι δουλειές του βελτιώνονται συνεχώς ακόμη και στα πεδινά του χωράφια και σε χρονιές δύσκολες όπως το 2011 που δοκιμάσαμε.

Δεν ασχολείται μόνο με το σταφύλι το κτήμα

Χρώμα βαθύ ρουμπινί με λίγες μωβ ανταύγειες. Μύτη έντονη, ενεργητική και με εκπληκτική καθαρότητα χαρακτήρα. Μαύρα κεράσια, φραγκοστάφυλα, berries, δαμάσκηνο, γλυκόριζα, πιπέρι, ρίγανη, πιπεριά  jalapeño (το Franc δηλώνει παρών σε όλη τη διάρκεια), λίγο μέντα και καμφορά, δέρμα, βανίλια, δρυ, καπνό πίπας, μοσχοκάρυδο, μόκκα, κόκκους καφέ, μια ανεπαίσθητη νότα πίσσας και ορυκτότητα εκφρασμένη σαν γραφίτη και χαλίκι. Αρκετές μυρωδιές και οι περισσότερες έντονες, είμαστε στο σωστό δρόμο νομίζω.
Στο στόμα είναι φυσικά ξηρό και αυτό που κάνει εντύπωση κατευθείαν είναι η νεανικότητα και το πόσο σφριγηλό είναι. Θέλει άλλα 4-5 χρόνια ακόμα σίγουρα για να απελευθερωθεί. Σώμα γεμάτο που αγκαλιάζει τις αδάμαστες ακόμη τανίνες και σε συνδυασμό με την μέτρια προς υψηλή οξύτητα
δίνουν μια άγρια ομορφιά σ' αυτό το νέκταρ. Η ένταση παραμένει σε υψηλά επίπεδα ενώ η επίγευση είναι μακριά και κυριαρχείται από τα φρούτα και το συνδυασμό τανίνων-οξύτητας.
Όλα συνηγορούν στο πόσο όμορφα θα παλαιώσει αυτό το αριστούργημα που δημιούργησε στο αμπέλι ο σεβαστός κύριος David Abreu. Θέλει χρόνο, υπομονή και καλή αποθήκευση. Καθαρότητα, συγκέντρωση και συμπύκνωση αν και η χρονιά ήταν δύσκολη. Στιβαρότητα, γευστικός πλούτος, εντάσεις και δύναμη είναι η περιγραφή του κρασιού αυτού.


📚🎥🎶    Τα Σταφύλια της οργής του John Steinbeck

🍴      Σπαλομπριζόλα βίσωνα με σάλτσα μηλίτη, αρνίσιο μπούτι με μυρωδικά της Μεσογείου, λαγό στιφάδο και matambre με σάλτσα chimichurri

Abv   14,5%

💲💲💲   300-480€

Monteverro 2012

Πόσα χρόνια άραγε είναι αρκετά για ένα κρασί και ένα οινοποιείο ώστε να φτάσουν να θεωρούνται κορυφαία στον κόσμο; Στην περίπτωση του Monteverro λιγότερα από 10. Το 2004 φυτεύτηκαν τα πρώτα κλήματα και ξεκίνησε να χτίζεται το οινοποιείο στο δρόμο από το χωριό Capalbio στη Maremma προς τη λιμνοθάλασσα του Burano και το 2008 βγήκε στην αγορά η πρώτη ετικέτα κάνοντας πραγματικότητα το όνειρο του Georg Weber, ιδιοκτήτη της εταιρείας ο οποίος απλά ήθελε να πίνει καλό κρασί. Έτσι σήμερα το κτήμα καλλιεργεί 70 περίπου στρέμματα και έχει ξεπεράσει κατά πολύ τα όρια της Ιταλίας σαρώνοντας βραβεία και βαθμολογίες αλλά και πέρα απο τα βραβεία γνωρίζει μεγάλη ανταπόκριση και στις πωλήσεις. Καλά είναι και τα βραβεία αλλά αν δεν πουλάει το προϊόν πως θα παραχθεί κι άλλο;
Το Monteverro είναι ένα χαρμάνι τύπου Bordeaux αποτελούμενο από Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot και Petit Verdot το οποίο ζυμώνει με φυσικό τρόπο, σε ανοξείδωτες δεξαμενές αλλά και βαρέλια, ξεχωριστά η κάθε παρτίδα σταφυλιών ενώ όλες οι διαδικασίες γίνονται με τη βοήθεια της βαρύτητας και χειροκίνητα όπου είναι δυνατόν. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο και χωρίς κολλάρισμα.

Η θέα από τα αμπέλια

Ο χειμώνας στην Τοσκάνη είναι πολύ σημαντικός για να γεμίσει ο υδροφόρος ορίζοντας αλλά το 2012 οι βροχές ήταν στο 1/3 του φυσιολογικού. Έτσι η άνθηση έγινε νωρίτερα λόγω γρηγορότερης θέρμανσης του ξερού εδάφους με αποτέλεσμα να παραχθούν λιγότεροι και μικρότεροι καρποί. Οι χαμηλές σχετικά θερμοκρασίες βοήθησαν το κλήμα να μεγιστοποιήσει την εξάτμιση του νερού και τη διαπνοή. Οι καιρικές συνθήκες και η μικρή ποσοτικά παραγωγή βοήθησαν το σταφύλι να ωριμάσει λίγο πιο γρήγορα και να είναι ισορροπημένη η αναλογία αρωμάτων και οξύτητας.
Βαθύ γκαρνέ και ρουμπινί. Μύτη τονισμένη με κυρίαρχο το μαύρο φρούτο, δαμάσκηνο, κεράσι, βατόμουρο, βοτανικές και πράσινες νύξεις, βαρέλι, ελιά, καπνό, βανίλια, μπαχαρικά και ολίγο από γη.
Σώμα ξηρό, με μέτρια προς έντονη οξύτητα, γεμάτο σώμα που αγκαλιάζει το στόμα, τανίνες ασφαλώς δουλεμένες, μέτριες προς υψηλές. Η γευστική του ένταση είναι πολύ καλή ενώ η επίγευση μακριά και απολαυστική με το βαρέλι και το φρούτο να είναι τώρα πια στο προσκήνιο.
Είναι σχετικά νεαρό, πίνεται άνετα τώρα αλλά σε 5-8 χρόνια θα είναι ασφαλώς πολύ καλύτερο και ώριμο. Είναι πλούσιο, πολύ καλά δομημένο, καλοζυγισμένο, με ωραία γεύση, καλή συμπύκνωση -βοήθησε και η χρονιά-, πλούσια υφή και τολμώ να πω εντυπωσιακό γιατί διαθέτει σφρίγος νεανικό με τη δύναμη του ώριμου χωρίς να έχει γίνει ακόμα η μεγάλη έκρηξη. Είναι μια πολύ μεγάλη Τοσκάνη με μικρή τιμή για τέτοιο κρασί.


📚🎥🎶  La Notte του μοναδικού Michelangelo Antonioni

🍴   Μπρεζαρισμένο κουνέλι με ελιές,  Bistecca alla Fiorentina , Osso Buco μοσχαριού με ριζότο και μανιτάρια, αρνίσιο κότσι με Capocollo και πολέντα.

Abv 15%

💲💲💲   95-130€

Château Smith Haut Lafitte Grand Cru Classé Rouge 2010

Τα εδάφη του Pessac-Leognan στο Graves αποτελούνται από αλλουβιακά, αμμώδη και χαλικώδη επίπεδα
πάνω από ένα ασβεστολιθικό υπόστρωμα
που δημιουργήθηκε από τις εναποθέσεις ποταμιών και παγετώνων της Τεταρτογενούς Περιόδου του Καινοζωικού Αιώνα και σφυρηλατήθηκε από τις μετέπειτα διαβρώσεις των εδαφών. Αποτέλεσμα όλων αυτών είναι εδάφη αρκετά φτωχά, καλά στραγγιζόμενα, θερμά στην επιφάνεια ενώ βαθύτερα διατηρούν χαμηλή τη θερμοκρασία και υψηλά τα ποσοστά υγρασίας (χάρη στον ασβεστόλιθο) δίνοντας έτσι τη δυνατότητα στο αμπέλι να έχει χαμηλή στρεμματική απόδοση και να ωριμάσει τους καρπούς του αργά και πλήρως, κυρίως λόγω της υγρασίας του υποστρώματος η οποία μπορεί να ρυθμίζει την παροχή νερού προς το αμπέλι.
Το Château Smith Haut Lafitte υπάρχει στη περιοχή από το 1365. Από την οικογένεια Bosq το αγόρασε ο Σκοτσέζος George Smith ο οποίος έχτισε το οίκημα και ξεκίνησε τις εξαγωγές, όντας πλοιοκτήτης, στην Αγγλία. Το 1842 το κληρονόμησε ο δήμαρχος του Bordeaux, Duffour-Dubergier ο οποίος ανέπτυξε σημαντικά το chateau και τη φήμη του με αποτέλεσμα η εταιρεία εμπορίας κρασιού Louis Eschenauer να αρχίσει την εξαγωγή του σε όλο το κόσμο και τελικά το 1958 να αγοράσει το κτήμα. Έκτοτε άρχισε μια περίοδος επενδύσεων στο κτήμα με κυριότερη την κατασκευή ενός υπόγειου κελαριού όπου φυλάσσονται πάνω από 1000 βαρέλια εκλεκτού νέκταρ του κτήματος. Το 1990, ο Γάλλος ολυμπιονίκης του σκι Daniel Cathiard μαζί με τη γυναίκα του -επίσης σκιερ- Florence πουλάνε όλες τις επιχειρήσεις τους (αλυσίδα Super Market και διαφημιστική) για να γίνουν οι επόμενοι ιδιοκτήτες του chateau. Μαζί με τα παιδιά τους πια, έχουν δημιουργήσει ένα κολοσσό που αποτελείται από το κτήμα, μια εταιρεία προϊόντων ομορφιάς βασισμένα στις πολυφαινόλες των κουκουτσιών του σταφυλιού και δύο ξενοδοχείων, ένα στο Martillac κοντά στο κτήμα και ένα στο Παρίσι. Τα τελευταία 15 χρόνια η φήμη του κτήματος έχει εκτοξευθεί πραγματικά παγκοσμίως, όχι αποκλειστικά λόγω της ποιότητας αλλά και λόγω marketing της εταιρείας συνολικά.

Βαθύ αδιαπέραστο ρουμπινί με λίγες μωβ ανταύγειες. Μύτη σχεδόν έντονη, κλειστή στην αρχή αλλά με σαραντάλεπτο αερισμό βελτιώνονται πολύ τα πράγματα και φανερώνονται αρώματα μαύρου βατόμουρου, κερασιών, crème de cassis, δαμάσκηνο, βιολέτα, γαρδένια, μέντα, φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, γήινες νότες, ορυκτότητα εκφρασμένη σαν γραφίτης και φυσικά αρώματα βαρελιού.
Στο στόμα έχει μια καταπληκτική δύναμη αν και η ένταση δεν είναι στο υψηλότερο σκαλοπάτι, η οποία δύναμη επιτυγχάνεται με την υψηλή συμπύκνωση και την ωριμότητα των γεύσεων. Το σώμα είναι γεμάτο με πυκνή υφή, οι τανίνες είναι υψηλές αλλά μεταξένιες και ενσωματώνονται απόλυτα στο κρασί χωρίς υποβαθμίζουν ούτε στο ελάχιστο την υφή δημιουργώντας μια αρμονική απόλαυση από τη πρώτη επαφή με τον ουρανίσκο μας μέχρι το τέλος της μακριάς και πολύπλοκης επίγευσης η οποία κυριαρχείται από τα γλυκά μπαχαρικά και τα φρούτα ενώ υποβόσκει μια φινετσάτη αίσθηση γήινων γεύσεων, ορυκτότητας και αλκοολικής θέρμης.
Ισορροπημένο, καλοδομημένο λόγω μόχθου στο οινοποιείο, με ώριμες γεύσεις και χαρακτήρα Bordeaux, με απολαυστική επίγευση, καλή δυνατότητα παλαίωσης και συγκλονιστικό όγκο, είναι σίγουρα μέσα στις καλύτερες χρονιές του chateau -δεν είναι τυχαίο ότι το ζεύγος μαλώνει για τις χρονιές του 2009 και 2010 όσον αφορά την καλύτερη- και σίγουρα είναι μέσα στα 3-4 καλύτερα του Graves συνολικά. Θα πίνεται μέχρι το 2050 και είναι έτοιμο από τώρα.


📚🎥🎶   Την όπερα Pelléas et Mélisande του Claude Debussy

🍴   Βοδινή σπάλα τηγανισμένη σε γουόκ με μαύρη τρούφα, αρνί στο φούρνο με τομάτα και βότανα, πηχτή stew λαγού με μανιτάρια ή μια κιμόπιτα με λίγο σέλερι και πράσινο κρεμμύδι

Abv 13,5%

💲💲💲   135-165€

Domaine du Castel Grand Vin 2014

Η οινική παραγωγή του Ισραήλ αν και μικρή για να έχει ενδιαφέρον όσο αφορά το κέρδος, κυριαρχείται από 3 μεγάλα οινοποιεία τα οποία έχουν εξαγοραστεί από μεγαλύτερες εταιρείες και ελέγχουν το 65% της αγοράς. Εκεί όμως που βρίσκεται το ζουμί της παραγωγής είναι στα μικρότερα οινοποιεία σε στυλ garage του Bordeaux όπου γίνονται μικρά θαύματα με παραγωγή ποιοτικών και αξιοθαύμαστων για την περιοχή οίνων.
Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται δεν είναι αποκλειστικά αυτές που αντέχουν το ζεστό κλίμα της ερήμου, γιατί ουσιαστικά ολόκληρο το Ισραήλ είναι μια ήπιας μορφής έρημος, αλλά ευδοκιμούν και ποικιλίες που δεν αρέσκονται και τόσο στη ζέστη. Εκεί έγκειται και η υψηλή τεχνογνωσία των Ισραηλινών οινοποιών, όταν με αντίξοες συνθήκες, σχεδόν αδύνατες για πολλές ποικιλίες και στυλ, καταφέρνουν κατά πρώτο λόγο να παράγουν κρασί και κατά δεύτερο να παράγουν πολύ καλό κρασί. Έτσι μπορούμε να βρούμε κρασιά από Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Petit Syrah και Carignan το οποίο έχει παίξει σημαντικό ρόλο στην αμπελοκαλλιέργεια της χώρας καθώς μια διασταύρωσή του ονόματι Argaman ήταν από παλαιά η σίγουρη ποικιλία για χαρμάνι καθώς είναι ανθεκτική και φθηνή, οπότε δε νοείτω χαρμάνι χωρίς αυτήν. Από λευκές εκτός από το Chardonnay που είναι φυσιολογικό να καλλιεργείται, έχουνε Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Viognier, Riesling και μάλιστα μεγάλη επιτυχία είχε το Emerald Riesling, μια καινούρια ποικιλία που δημιουργήθηκε στα εργαστήρια του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια για ζεστά κλίματα και προέρχεται από μια διασταύρωση του Muscadelle (όχι του κανονικού) και του Grenache, η οποία τώρα χρησιμοποιείται για off-dry χαρμάνια.
Η αμπελοκαλλιέργεια γίνεται φυσικά σε υψόμετρα, αν και υπάρχουν λίγες φυτεύσεις κοντά στη θάλασσα ενώ μεγάλο ρόλο παίζει λόγω της έλλειψης νερού και των ακραίων καιρικών συνθηκών η διαχείριση του αμπελώνα ώστε το φυτό να πάρει το μέγιστο δυνατό για να μπορέσει να αναπτυχθεί σωστά.

Ή στραβός ειν' ο γιαλός...

Το Domaine du Castel βρίσκεται στους λόφους της Ιουδαίας μερικά χιλιόμετρα πριν την Ιερουσαλήμ. Είναι από τα πιο σταθερά σε ποιότητα οινοποιεία του Ισραήλ και εξάγει τα προιόντα του σε αρκετές χώρες. Τα αμπέλια στην περιοχή επωφελούνται από τη δροσιά που διοχετεύεται στην Ιερουσαλήμ μέσω του περάσματος της Ιουδαίας. Τα εδάφη είναι terra rossa, αβεστολιθικά και πηλώδη ενώ μια σειρά καινοτομίες όπως ο εμβολιασμός σε ποικιλία υποκειμένων για να μην γίνεται ταυτόχρονα ο τρύγος σε όλα τα αμπέλια, το κλάδεμα των πλευρικών φυλλωμάτων ώστε να μεγιστοποιηθεί η έκθεση στον ήλιο και η μείωση της απόδοσης με αραίωμα των καρπών τον Ιούνιο, εξασφαλίζουν ποιοτική πρώτη ύλη.
Το Grand Vin είναι ένα χαρμάνι Bordeaux με 42% Cabernet Sauvignon, 46% Merlot και 12% Petit Verdot. Έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα με  πορφυρό χείλος, μύτη σχεδόν έντονη με μαύρα κυρίως φρούτα αλλά και κάποιες νότες κόκκινων λόγω μεγάλης ποσότητας Merlot, δαμάσκηνα, μούρα και κεράσια, βιολέτα, άγριο τριαντάφυλλο, δάφνη, ρίγανη, πιπέρι, μέντα, καπνός και βανίλια από το βαρέλι (20 μήνες σε 60% γαλλικό δρύ), καποιες νύξεις σοκολάτας και καραμέλας είναι ακόμα στα σπάργανα. Αρκετά νεαρή η μύτη προϊδεάζει για τη μεγάλη έκρηξη όμως.
Στο στόμα είναι ξηρό με μέτριες προς έντονες τανίνες οι οποίες είναι δουλεμένες, σχεδόν γεμάτο σώμα, λογικά με μεγαλύτερη ποσότητα Cabernet θα είχαμε γεμάτο, οξύτητα μέτρια, ένταση αρκετά καλή με ωραία συμπύκνωση και επίγευση μέτρια προς μακριά πολυεπίπεδη, αρκετά πολύπλοκη με κυρίαρχο στοιχείο τα βότανα και τα φρούτα.
Είναι φανερό ότι οι καιρικές συνθήκες επηρέασαν το χαρμάνι αρχικά στην αναλογία και μετέπειτα στην ωρίμαση, μάλλον λόγω ωρίμασης δεν είναι πρώτο σε όγκο το Cabernet. Από ότι είδα τις προηγούμενες χρονιές είχε ποσοστό 60-70% στο χαρμάνι. Παρόλα αυτά όμως έχουμε ένα νεαρό μα πολλά υποσχόμενο κρασί το οποίο είναι σίγουρο πως με λίγη παλαίωση θα εξελιχθεί θαυμάσια. Έχει δομή, πολυπλοκότητα, καλή γεύση, ισσοροπία και απλά περιμένει την κατάλληλη στιγμή. Θα παλαιώσει μέχρι το 2035.

📚🎥🎶  Shira του Shmuel Yosef Agnon

🍴   Μοσχαρίσιο σνίτσελ με λαχανικά, αρνάκι στη σχάρα με λιαστή τομάτα, στήθος κοτόπουλο με αμπελόφυλλα και μελιτζάνες αλα Nimoise
Abv 14,5%

💲💲💲   52-69€

Ridge Vineyards Monte Bello 2013

Η ιστορία του πασίγνωστου αυτού κρασιού, μέσα στα καλύτερα της Αμερικής μόνιμα, είναι παλιά όσο και σχετικά πρόσφατη. Η καλλιέργεια στο συγκεκριμένο αμπελώνα ξεκίνησε τυπικά το 1885 και αφού έκανε μια διακοπή λόγω ποτοαπαγόρευσης και άλλαξε ιδιοκτήτες δυο φορές, το 1962 βγαίνει η πρώτη ετικέτα με τη σημερινή μορφή του αμπελώνα αλλά και της εταιρείας. Αυτό όμως που άλλαξε για πάντα τη μοίρα του κρασιού ήταν η κρίση του Παρισιού (Judgment of Paris) το 1976 όταν ανάμεσα στα δέκα (πέντε Αμερικάνικα και πέντε Γαλλικά) Bordeaux στυλ βγαίνει πέμπτο. Αυτό ήταν και το γεγονός που εκτόξευσε το συγκεκριμένο κρασί.
Τι είναι όμως αυτό που κάνει τη συγκεκριμένη ετικέτα να θεωρείται πια κλασσική; Το έδαφος και η τοποθεσία λένε οι ιδιοκτήτες του. Σε υψόμετρο 800μ πάνω από τα περισσότερα καιρικά φαινόμενα, ιδίως την ομίχλη του κόλπου του San Francisco, με ασβεστολιθικό υπόστρωμα εμπλουτισμένο με τις χαρακτηριστικές πράσινες πέτρες του κόλπου, Franciscan Rocks τις ονομάζουν, δημιουργεί ένα κρασί μοναδικό όπου η παρέμβαση του ανθρώπου περιορίζεται στο ελάχιστο. Οι αποδόσεις είναι όντως μικρές για Καλιφόρνια, 1300-1500 κιλ/στρεμ (στη Σαντορίνη γελάνε τώρα), το κλίμα είναι το πιο ψυχρό όλης της πολιτείας όσο αφορά τις αμπελουργικές περιοχές βέβαια και η καλλιέργεια γίνεται οργανικά και με μηδενική μηχανική παρέμβαση. Η οινοποίηση δεν είναι κάτι το συγκλονιστικό, χειροκίνητα όλα, αμερικάνικο βαρέλι, προσεκτική διαλογή, μηλογαλακτική και ξεχωριστή οινοποίηση για καθεμιά ποικιλία σε γηγενείς ζύμες, συνηθισμένη ερυθρή οινοποίηση με λίγα λόγια. Όσο για τη σύνθεση του συγκεκριμένου είναι 80% Cabernet Sauvignon, 8% Petit Verdot, 7% Cabernet Franc και 5% Merlot το οποίο συνήθως είναι περισσότερο.
Σκούρο και πυκνό ρουμπινί, μύτη αρκετά κλειστή, παρόλο τον αερισμό, με μέτρια προς υψηλή ένταση. Σκούρα δαμάσκηνα, κασίς, βατόμουρα και κεράσια αν και η πρώτη εντύπωση είναι αρώματα ξύλου και κάποια μπαχαρικά, εντούτοις μόλις αναπνεύσει λίγο αλλάζει εντελώς προφίλ. Μέντα, ανισοειδή μπαχαρια, αποξηραμένη ρίγανη, γλυκόριζα, βανίλια, κέδρο, φύλλα καπνού, γήινες νότες και κιμωλία.
Στο στόμα είναι στιβαρό και πυκνό με γεμάτο στόμα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, το αλκοόλ του είναι φυσιολογικό, η οξύτητα μέτρια προς υψηλή, οι τανίνες υψηλές αλλά φανερά γυαλισμένες, αν και θέλουν ακόμα χρόνο είναι νόστιμες από τώρα, η επίγευση είναι φοβερή με τα φρούτα, την οξύτητα και τις νότες του ξύλου να εναλλάσσονται για πολύ ώρα, ενώ τέλος η υφή και η γευστική ένταση είναι σε πολύ καλό επίπεδο.
Είναι νέο ακόμα, μόλις κυκλοφόρησε εξάλλου. Η στιβαρότητα, η δύναμη και η τρομερή ισορροπία γεύσεων, χαρακτηριστικών και τανινών-οξύτητας είναι αξιοζήλευτη. Εκεί είναι που το κρασί δίνει την εντύπωση πως θα κάνει το μεγάλο μπαμ μετατρέποντας τη δύναμη σε φινέτσα. Φυσικά και είναι έτοιμο αλλά μια περαιτέρω παλαίωση θα εκτινάξει το χαρακτήρα του και θα αποζημιώσει για το κόστος κτήσις του. Δεν μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι είναι μέσα στα τρία ή πέντε καλύτερα κρασιά της Αμερικής όπως διθυραμβικά αναφέρουν πολλοί, μπορούμε όμως με το χέρι στη καρδιά να πούμε πως είναι ο ορισμός του χαρακτηριστικού κρασιού, η μέση της απόστασης Bordeaux-Νέος Κόσμος και από τα κρασιά που επιβάλλεται να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο διάστημα.


📚🎥🎶   Rear Window (Σιωπηλός Μάρτυς) του Alfred Hitchcock

🍴   Θωρακισμένο filet mignon με μανιτάρια και σάλτσα κρασιού, μπρεζαρισμένη βοδινή ουρά με κρεμμύδια, αρνίσια παιδάκια με σάλτσα κακάο.
 
Abv    13,6%

💲💲💲   160-210€

Almaviva 2013

Το κτήμα Almaviva ιδρύθηκε το 1996 από τη σύμπραξη των εταιρειών Château Mouton-Rothschild και Concha y Toro με σκοπό να δημιουργήσουν το πρώτο κρασί της Χιλής που θα είναι ισάξιο με Bordeaux Grand Cru Classe. Περίπου εκατό στρέμματα από τα καλύτερα αμπελοτόπια της Concha y Toro στο Puente Alto της περιοχής Maipo δεσμεύτηκαν για αυτή την ιδέα. Μια περιοχή όπου είναι αναγνωρισμένη σαν ιδανική για το Cabernet Sauvignon. Πετρώδης εδάφη, κρύους και βροχερούς χειμώνες, ζεστές ημέρες και δροσερές νύχτες καλοκαιριού.
Η χρονιά του 2013 ήταν χωρίς πολλές βροχές το χειμώνα και αρκετές την άνοιξη μαζί με χαμηλότερες του φυσιολογικού θερμοκρασίες, καθυστερώντας έτσι την έκπτυξη οφθαλμών και κατά συνέπεια την ωρίμαση και τον τρύγο ο οποίος ολοκληρώθηκε τέλος Μαϊου ενώ ξεκίνησε μέσα Απριλίου. Το χαρμάνι της χρονιάς ήταν 72% Cabernet Sauvignon, 19% Carmenere, 6% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot και 1% Merlot. Κλασσική ερυθρή οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ωρίμαση σε καινούρια γαλλικά barriques για 18 μήνες και θα δούμε πως μπορούν όλα αυτά να μεταφραστούν στο ποτήρι.
Βαθύ πορφυρό με λίγες ρουμπινί ανταύγειες με το Carmenere να κάνει την περισσότερη δουλειά εδώ. Αρκετά έντονη μύτη με φρέσκα γήινα αρώματα που ακολουθούνται από πλούσιο φρούτο, αποξηραμένα λουλούδια και γλυκά μπαχαρικά. Μαύρο δαμάσκηνο, βύσσινο, βατόμουρο, φραγκοστάφυλλο, βιολέτα, πασχαλιά, ποτπουρί, χαλίκι, βρεγμένη πέτρα, μέντα, ρίγανη, γλυκόριζα, θυμάρι, πιπέρι, κασσίς, κακάο, δέρμα, ξύλο και βανίλια σχεδόν Cabernet Sauvignon δηλαδή.
Στο στόμα  είναι ξηρό με γεμάτο πλούσιο σώμα, μέτρια προς έντονη ψυχρή οξύτητα, τανίνες άνω του μετρίου, καλοδουλεμένες και μεταξένιες, ένταση γεύσεων υψηλή χωρίς να ξεχωρίζει ιδιαίτερα κάποια και επίγευση μέτρια προς μακριά, φινετσάτη αλλά και δυναμική ταυτόχρονα.
Ισορροπία και ένταση είναι τα χαρακτηριστικά του κρασιού. Είναι αντικατοπτρισμός της περιοχής και της χρονιάς δίνοντας ένταση και γήινα στοιχεία αλλά είναι και αποτέλεσμα δουλειάς, όχι τόσο στο οινοποιείο όσο στο αμπέλι. Είναι σίγουρα ένα μεγάλο κρασί που ωστόσο έχει από πίσω και μια τεράστια υποστήριξη σε όλους τους τομείς, από το αμπέλι μέχρι τον τελευταίο κρίκο της αλυσίδας και ίσως αυτό να είναι το μοναδικό του ελάττωμα, ότι πρέπει να είναι τέλειο.

📚🎥🎶  Ο κουρέας της Σεβίλλης του Gioacchino Rossini όπου υπάρχει και ο πραγματικός Κόντες Almaviva

🍴  Βοδινή σπάλα στη γάστρα με σάλτσα poblano, φιλέτο τόνου με σάλτσα πιπεριού, σάντουιτς Chacarero με χοιρινό και πίτα Pastel de Choclo με μοσχαράκι και καλαμπόκι

Abv 15%

💲💲💲   75-110€